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第一百九十五章 一个小萝卜头

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“老师,您收的那些东西有什么用?”周二胖已经将所有的东西都送了上来,猪大肠里面的脏东西也差不多被那个卖肉的老板冲洗了个干净,看起来还挺干净,但是味道还是非常重。

“唔,今天教你们如何处理这些东西。”方白直接起身。

在中华大地上,在那些吃货的眼里,动物只有两种,一种就是能吃的,一种就是药材,不能吃的,基本上就成了药材。

说到吃,没有谁会比炎黄子孙更加在行了,举个例子,在世界上任何一个国家都是横行霸道无人能治理的小龙虾,腐食性动物,生命力极强,繁殖能力超强的小龙虾,在中华都必须依靠人工养殖才能得意生存。

类似于这种的,还有牛蛙,巴西龟,缅甸蛇,这里还得提一个入侵比较失败的鱼,就是罗非鱼,罗非鱼被称为非洲鲫鱼,拥有很强的适应能力,在水稻田里都能生长,但是肉质鲜美,刺比较少,在烤鱼馆里相对见的会多一点。

对于国外那种饮食尚未开化完全的人,方白觉得,生物能够入侵也是能够理解的。

听到方白要处理这些猪下水,周一刀急急忙忙从楼下冲了上来,他可不想放过任何一丝丝学习的机会。

“首先,猪小肠上有一层肠衣,我们需要剥离下来。”看着面前好几桶猪下水,听二胖说,好像几百来斤的样子。

“老师,剥离这个有用吗?”大胖在一旁记着笔记,他最近养成了写笔记的习惯。

“有,可以做另一种美食。”方白边说边弄。

一般来说,猪大肠和猪肚的清理方法类似,就是将面粉和盐加入盆中,再加入一些水,反复揉搓,直到有大量胶液产生为止,然后用水冲洗干净便是。

还有就是想要除去一些肉质的异味的时候,在煮肉的时候别盖锅盖,无盖去煮,一般的肉只要揉搓干净,然后煮肉的时候,放一些生姜一起煮,大部分肉的异味都可以除去,除非你给肉搓澡的时候没搓干净。

在剥离肠衣之后,方白便开始着手准备做腊肠的事情,对,腊肠。

腊肠和香肠有很大的区别,而且腊肠基本上在南方才有,北方的叫做香肠,而且因为口味问题,北方大多数人都吃不惯这个烟熏味。

腊肠首推川味腊肠,其次就是湘味腊肠,相比之下,山城地区以及湘西地区的腊肠味道最好,这是方白自己觉得的。

南方多是下饭菜,由以腊味为最……

在金玉酒楼灌了一下午的香肠,虽然没有机器,但是有免费劳力的情况下,这香肠灌的还算紧凑,再教了几手关于猪下水各个部分的烹饪方法之后,方白带着十来根香肠回到了家中。

这香肠只风干不熏,便为香肠,熏过之后便为腊肠。

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