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第一百六十一章 毛血旺《啊》

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所谓江湖菜,说的好听,就是集其八大菜系之精华,而实际上,所谓的江湖菜,则是属于那种各个菜系中挑选出来,或是加以改良,或是原封不动的照搬,拼凑在一起的,属于经济实惠型的菜品,在价格上,与家常菜差距不大,只是不熟悉的人,会觉得逼格更高一些罢了。

而因为与家常菜的接近,这个光荣的使命,便落在了王铭的身上。

“毛血旺。”

王铭将锅内的爆炒海螺出锅装盘,望向其身后配置好的菜品,伸手擦了擦额头上的汗水,步入九月底,虽然已经立秋,可厨房内的温度依旧是久居不下。

这毛血旺,起源于重庆,因为地域的原因,四川盆地因为气候潮湿,饮食方面多以麻辣为主,而毛血旺,也是具有代表性质的一道菜。

王铭快速的刷锅,注入清水之后,伴随着火焰升腾间,望着眼前被改良过的毛血旺,所谓改良,亦是因为地区的原因,各地的餐饮文化和口味大不相同,也因此,即便是具有代表性的菜品,在入驻地方之后,也要改良成为适合当地人能够接受的口味,而其中的原材料,也会进行些许的改变。

“水发毛肚,鸭血豆腐,肥肠,猪肚,火腿,鱿鱼花。”

王铭默默的检查着其中的配料,因为靠近临海城市,在一些原有的基础上,又加上了鱿鱼花,略微的翻看之后,王铭顺手将辅料的黄豆芽倒入水中烹煮,至于同为辅料的青笋,则是放在了一旁。

锅内的清水中加入了少许的食用盐,以此来对原材料初步的加上一些底味,黄豆芽因为质地的原因,一定要煮透,不然会有生涩的味道,而且,会容易导致肠胃不好的食客拉肚子。

将黄豆芽煮熟之后,加入辅料青笋,略微的烫过,用漏勺打捞出来,放入一旁控过水份,放入器皿中垫底,接着,王铭依次将改刀之后的鸭血,肥肠,猪肚,鱿鱼花,以及火腿肠倒入其内,翻滚时,捞去锅内的浮沫,而至于水发毛肚,过早的加入会影响口感,从而会使得其内的水分流失而咬不动,王铭将其放在了一旁,等到锅内的原材料都被煮透之后,临出锅前,将毛肚放在水中略烫了下,单独捞出时,锅内其余的材料也被倒出。

锅内加入底油,放入麻椒碎和辣椒段爆香之后,以倒炝锅的方式,加入葱姜蒜爆炒,旋即放入袋装的三五火锅底料六分之一块以及少许的郫县豆瓣,炒出香味之后,加入料酒,少许的生抽,旋即加入适量的清水,放入少许的白糖和胡椒粉以及鸡精。

锅内,泛着麻辣鲜香气息的汤汁翻滚,王铭将除却水发毛肚外其余的原材料尽数的倒入锅内,旋即小火焖煮,转身时,望着身后一脸陶醉神色的钟歌,不由的笑了笑。

“有没有新鲜的花椒?”

王铭的声音落下,钟歌微微一愣,旋即摇了摇头,而见此,王铭也是耸了耸肩,旋即转身时,勾芡入锅,使得汤汁浓稠一些时,顺手将水发毛肚也放入锅内,旋即火焰关小之后,转身将锅内煮好的原材料以及汤汁,尽数的倒入豆芽青笋垫底的器皿中。

待得锅内的毛血旺尽数的被倒出之后,钟歌熟练的拿过辣椒段以及麻椒,小心的放在菜品中央的位置,旋即撒上少许白芝麻和香葱之后,站在了一旁。

王铭快速刷锅,注入少许的清油之后,手中的手勺盛装着红油,缓缓的浇灌在毛血旺之上,与此同时,锅内的清油升温,冒气淡淡的青烟之时,浇在了毛血旺上方的尾料之上。

“嗤拉。”

伴随着热油浇灌而下,其中的麻椒以及辣椒段与芝麻香葱,尽数的被热油激发出了属于它们各自的味道,混合在一起时,一股麻辣鲜香的味道,也是徐徐的扩散出来。

钟歌咽了口唾沫,旋即撇了撇嘴,擦拭着器皿周边的油渍时,缓缓的开口说道。

“汤汁红亮,麻辣鲜香的味道直冲鼻子,看着就好想吃。”(未完待续。)

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