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第二百二十七章 呼声最高《求正版》

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“他怎么可能…这么快?”

五号考核区域,张伟目光死死的盯着王铭的墩上,在那上方,分别放开的器皿之中,切配成型的原材料静静的躺在其中,作为一名优秀的厨师,首要的眼力他还是具备的,即便是粗略的望去,也能够看到,王铭对于刀功的处理,也已经到了一个颇为精细的地步。

目光移动,落在王铭修长的身上,张伟逐渐的平复了下来,即便他心中自傲,此刻也不得不承认,王铭的刀功,的确比自己强悍了太多,此时手中的菜刀推动中,将剩下的一点羊肉切配开来,旋即他深吸口气,再度的恢复到了那冷酷的状态,前行时,亦是站在了一旁。

“第一项而已,还有两项…”

张伟轻声的开口说道,目光望向一旁已经通过了考核的王铭,眼皮轻微的跳了跳,此刻的王铭已经经过了第一项的刀功考核,六号考核区域内绿灯亮起,证明王铭已经可以进行第二项的开始。

第二项的考核,对于原材料的腌制加工,一般来说,除了纤维成分较为细的鸡肉猪肉等,其余的肉类,诸如牛羊肉等等,前者因为肉质略微的粗糙一些,内部纤维比其余的肉质粗大,因此,需要独特的腌制手法,将其内部纤维破坏,从而使得肉质入口鲜嫩滑爽,而至于后者,其内筋头较多,而羊肉本身的内部纤维并不粗大,所以,在对于腌制的手法上面,要求也更为严苛一些,若是手法过于粗糙,肉质就会容易变得豪无嚼劲。

先前王铭之所以并未率先动刀,而是仔细的辨认肉纹色泽以及其内筋头的分布,就是为了之后的腌制来做到心里有数,此刻随着六号区域内的绿灯亮起,王铭将器皿端在手中,目光扫过其内均匀的羊肉粒,落在了一旁调理台上的调料罐上。

手指捏着味勺,加入少许的精盐,料酒以及少量的胡椒粉,接着,一旁的空碗中,倒入少许的嫩肉粉,注入少量清水之后搅拌开来,清洗过手以后,食指中指无名指并在一起,一面少量的倒入分解开来的嫩肉粉水,一面顺时针对着一个方向轻的拍打搅拌…

约莫过了一分钟左右的时间,羊肉粒之中的内部纤维被破坏,渗透出白色的犹如油脂凝固一样的纤维脂肪,而其内交错的肉筋,也逐渐的变的有些通透,再也不似先前的那种纯白颜色。

而在其他的区域,随着广播声一遍遍的播报着第一项结束通过的人员之时,其余人也都在紧锣密鼓的进行着羊肉粒的腌制,一般来说,这种肉质肉需要提前最少半小时以上的腌制时间,方才能够达到最好的效果,而如今却以这种计时的方式来衡量腌制的手法,使得他们内心有了烦躁,可因为这第二项直接关乎到最后一项烹饪比试的结果,因此,即便是内心烦躁,可依旧在小心的进行操作,而这其中,也不乏一些手法比较独特的厨师,将会以独特的腌制手法,生生的将时间缩短到一半,甚至更短。

五号区域,张伟面容冷峻的望着小盆内的羊肉粒,其内的内部纤维已经被逐渐的破坏出来,随着他的并起的手指轻轻拍打,羊肉粒逐渐的被拍打上一丝劲道。

与此同时,六号考核区域内,王铭的目光带着满意之色,望着眼前腌制好的羊肉粒,在加入了少许蛋液以及淀粉,搅拌均匀之后,将腌制好的羊肉粒,放在了调理台上,退后一步时,广播声再度的响起。

“六号区域,参赛者王铭,第二项腌制考核…完成。”

广播处,进行广播播报的男子,此刻已然从先前的失态中缓过神来,目光望向前方显示屏幕上被区分开来的十道画面,总是在不经意间,将目光着重的落在王铭所在的六号考核区域之内,画面中,随着王铭倒退一步,他的声音,也是缓缓的传了开来。

五号区域之内,那来自登瀛楼的张伟眉头微微一皱,接着,将目光落在了王铭的身上,他虽然在登瀛楼之中算不上太过于优秀的厨师,可却也能排入前五,而且,他在登瀛楼的时间也比较久,对于李龙的事情也有耳闻,更是知晓李龙所在的酒楼,不过一个区区的二级餐饮门户,也因此,对于王铭的出现,一直都有不屑,可如今他的脸上,第一次有了郑重,可却依旧含着些许的不甘心。

张伟深吸口气,沉默中快速的将羊肉粒再度上劲之后,随着广播声落下,亦是过了第二项的考核。

随着张伟腌制完成,王铭所在的六号区域,火焰升腾,炒锅上火,接着,锅内注入清水,将玉米粒放入其内,侧身时,清秀的脸庞上没有哪怕丝毫的慌乱,目光望向其余的考核区域,此刻大多数的人也都开始腌制完成,看着王铭这里升腾起火焰,大多数人心里,即便知晓自己腌制的羊肉粒时间还没有到,这时候进行烹饪炒制的话,口感也会受到影响,可紧随着五号区域张伟那里的火焰声音,再也按捺不住。

考核区域之中,此起彼伏的火焰之声不时响起,顿时间,其内的温度也都缓缓的上升起来,秦卿不时的进行着解说,搭档的魁梧男子也不断的转换着镜头,一切都在紧锣密鼓进行着。

六号区域,王铭将锅内的玉米粒倒入漏勺之内控水,接着,快速的清理锅内之后,注入食用油,缓缓升腾之时,将器皿内的羊肉粒缓缓下入锅内,随着油温热起,将其逐渐的用铁筷子搅拌开来…

犹如玉米粒般大小均匀的羊肉粒漂浮在油面之上,王铭伸手拿过青红椒粒,倒入漏勺中之后,连同玉米粒一起放在油古子之上,这才将锅内已然成熟的羊肉粒尽数的打捞出来,用热油将油古子上方的三种配料冲过之后,锅内留下少量的底油。

快速的加入葱花和孜然粒爆香,之后,将羊肉粒以及控干净油份的辅料倒入锅内,加入少许的精盐,鸡精以及白糖,接着,喷入少许料酒,随着热气升腾中,上火轻轻的翻炒起来。

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