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第三百九十九章 不是浸泡的问题

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“还好,嘿嘿,这段时间顺手多了。”三胖憨厚一笑,将最后一个剂子擀出来之后,轻轻的拍了拍双手,开口说道。

“刚刚在前台问了一下,面点这一块反应很不错,继续保持。”王铭笑着说道,旋即来到了小蒸炉旁,上面一共有十二个蒸汽的出口,而每一个出口上面,都摆放着六个小笼屉,热气升腾中,香气弥漫。

“如果人员还富足的话,这里再安排一个人吧。”王铭再度的开口说道,而一旁的三胖则是摇了摇头。

“不用,四个人完全能够忙过来。”三胖开口说着,看了看时间之后,将其中的一处笼屉端了下来。

三胖熟悉的对着墙壁上的单子,将其一一打开之后,整整六笼的灌汤包,顿时溢散着香味扩散开来,雪白糯软的面皮,上面的褶皱非常清晰,看着一旁的王铭也都点了点头。

再度的拿过盖子,将其一一盖上之后,上面贴上台号,被三胖快速的送了出去。

“对了,帮我做一份水晶虾饺和蟹子烧麦,一会我找人过来拿。”看着几人有条不紊的忙碌着,王铭开口说道,而三胖则是点了点头。

从面点房出来之后,王铭在传菜口的位置站了下来,随着虾吃虾涮总店生意走向正轨之后,钟歌被调去了那边,虽然有些不大乐意,可为了之后长久的发展,钟歌也是无奈的前去了虾吃虾涮进行系统的学习。

传菜口的位置至关重要,厨房内几乎所有的食物,都要经过这里之后,才能够被端上客人的餐桌。

虽然有林飞接管厨房,菜品的质量也有一定的保证,然而这个至关重要的位置,王铭还是安排了厨师们来对传菜的师傅进行讲解,以便他能够更快速的掌握每一道菜的要点,从而防止一些不达标的食物上桌。

“滑溜鱼片。”打荷的小弟习惯性的报出菜名,将手中的月光盘放在了传菜口的台子上,转身快速的对着自己的岗位返回。

“等一下。”王铭有些无奈的开口说道,刚刚还在为面点房的质量而欣慰,转眼间,这一道滑溜鱼片就被他看出了不大对劲。

鱼片的质地略微有些发暗,没有新鲜鱼肉的雪白细腻,汤汁的部分掌握的还不错,可因为鱼片质地的关系,使得整道菜在视觉感官上,就给人一种不大新鲜的直觉。

“重新再过一份吧。”王铭来到头墩的位置,对着墩头袁涛开口说道,而随着他的声音落下,袁涛痛快的点了点头,接着,转身对着后墩的位置行去,打开调理台之后,看着保鲜盒中的鱼片,整个人瞬间都觉得不好了。

眼前的鱼片有些颜色有些发暗,明显在清水浸泡的时候时间较短,虽然在经过腌制以及生粉抓浆以后没有太大的分别,可依旧被他看了出来。

将保鲜盒从调理台下的展柜内拿了出来,袁涛的脸色有些发黑,老总在一旁看着,而作为墩上负责人的他,却没有彻底的检查过原材料的质地。

“这些鱼片中午员工餐吧,快速的宰一条鱼,弄一份鱼片出来。”对着专门负责切配的三墩开口说道,袁涛这才转身,来到了头墩的位置。

“不好意思王总,我的失误,鱼片可能是浸泡的时间短,色泽不大理想,我已经让他们重新去弄了。”袁涛挠了挠头,对着王铭开口说道。

“恩?保鲜盒的鱼片拿过来我看看。”王铭开口说道,而墩头则是点了点头,快速的将鱼片拿了过来。

王铭伸出手,拿起一块腌制好的鱼片之后,放在清水旁冲洗了一下,接着,手指轻轻的揉搓之中,鱼片之内,开始有少量的纤维被揉搓了出来,而墩头袁涛则是在一旁安静的看着,对于王铭,他的内心充满了崇拜。

看着渗透出来的内部纤维,王铭轻轻的闻了闻,旋即摇了摇头。

“不是浸泡腌制的问题,这些鱼片,是哪里提供来的?”(未完待续。)

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