007小说频道

繁体版 简体版
007小说频道 > 最强厨霸 > 第四百一十九章 虾壳制酥的窍门

第四百一十九章 虾壳制酥的窍门

章节错误,点此举报(免注册),举报后维护人员会在两分钟内校正章节内容,请耐心等待,并刷新页面。

“六道小凉菜,整体的色泽搭配不错,而且蔬菜的部分口感爽脆,肉类的制品,味道也都中规中矩,尤其那一道盐焗鸡,火候拿捏的相当不错。”高远开口说道,而一旁的几人则是含着笑点了点头。

“至于这一道干靠大虾,没毛病,无论是口感还是酱油焦糖的味道,都掌握的非常到位,那么问题来了,我非常想知道,这大虾究竟是经过怎么样的加工,能够使得虾壳这么酥脆鲜香,丝毫没有一点点的生硬感?”高远笑着说道,最后,终于张口,问出了他一直以来困惑的一件事情。

“是啊,我们也很好奇,做了这么多年餐饮了,这虾壳能够弄的这么香酥可口,可真是一门学问。”贝永健也在一旁跟着附和,而随着两人的声音落下,王铭笑了笑,旋即目光扫过两人。

“其实很简单,刷虾外皮的时候,使用适量的苏打水刷,然后,在炸烹的时候,苏打水之中的物质经过油温的加热,能够使得原本略微生硬的虾壳酥脆起来,当然,对于火候的掌控,也要求的非常严苛,这一点,多试几次之后,就能够找到那种手感。”王铭开口说道,使得高远若有所思的点了点头,至于其他的几人,也都纷纷点头,显然对于王铭这种独家的小秘方都有兴趣。

随着王铭的声音落下,第二道菜也被端上了桌子,鱼类特有的清香伴随着自制豉油的味道,顿时悄然的挥发开来。

清蒸鲽鱼,鲽鱼,又叫比目鱼,产于大洋的暖热海域之中,以海底的无脊椎动物为食,种类繁多,而盘中的鲽鱼,则是属于鮃鲽,体型略宽,肉质肥厚,仅有中部的一段脊椎刺。

盘中的鮃鲽颜色青褐,肥厚的肉身半浸泡在特制的豉油内,上面清脆鲜艳的五彩丝经过热油的浇烫之后,散发着油亮的光。

看着第二道菜端了上来,众人笑着伸出筷子,肉质细嫩的鲽鱼洁白如雪,阵阵清香扑鼻的气味也随之弥漫开来。

蓝海青笑眯眯的将一小块雪白的鲽鱼放入口中,对于他这个年龄阶段的老人来说,鲽鱼可是难得的美味,不光肉质鲜嫩无比,而且没有细密的小刺。

雪白的鲽鱼肉入口,一股鲜香的味道顿时弥漫在口腔之内,舌尖蠕动之下便轻易的化开,细腻的肉质,与鲽鱼本身所携带的那一股浓郁的鲜味,配合和特制豉油的鲜香,化作一道细流,顺着咽喉被轻易的咽了下去。

“这鮃鲽的肉质最为鲜嫩,而且无刺,最适合我这老骨头。”蓝海青笑眯眯的开口说着,再度的夹起了一块鲜嫩雪白的鱼肉,放入到了口中,脸上挂着一丝陶醉之色。

“这豉油应该是用传统的方法熬制出来的,西芹心,红萝卜片,以及整棵的香菜与香葱,经过油炸至金黄之后,加入清水以及生抽,白糖,然后勾兑了适量的蒸鱼豉油上火熬制出来的。”蓝海青再度的开口说道,而一旁的王铭则是毫不意外的点了点头。

“蓝副会长宝刀未老,这味觉的灵敏度,即便是不少年轻一辈的翘楚,可都依旧比不上啊。”贝永健在一旁开口说道,言语之中的阿谀奉承之意颇为明显,作为他的顶头上司,蓝海青的一举一动,他都无时无刻的不收入眼中。

随着桌上的气氛其乐融融,第三道菜也被端了上来,黝黑发亮的铁锅放在桌上的一瞬间,不少人都将饶有兴致的目光望去,上面盖着木质的盖子,密封也很严,没有丝毫的味道溢散,使得桌上的几人眼中纷纷有了期待,而与此同时,李龙的身影,也是出现在二楼的入口处。

“李师傅,快来坐。”

“李师傅好,好久不见,您这菜烧的,可是越来越好了。”

看着一身洁白工装的李龙,不少与之相识的人纷纷开口打着招呼,而李龙也是很客气的一一回应,接着,在王铭左侧的空位上坐了下来。

“介绍一下,我御福楼的师傅,李龙。”王铭笑着开口介绍,众人纷纷开口,介绍着自己的同时,也是对李龙投去艳羡的目光,王铭对于李龙的那种态度,在场的可没有人能够有这般的殊荣,而即便知晓李龙是登瀛楼弃徒身份的宾客,此刻也是满脸含笑的点头示意。

“做菜的速度有些慢,让大家久等了。”李龙笑了笑,旋即站立起身,将铁锅下方的小火焰点燃了起来,一声声气泡翻滚的声响,咕嘟嘟的从锅内传了出来,接着,李龙的手掌探出,将上面木质的盖子,直接小心的拿了起来,与此同时,一股热气陡然升腾之中,夹杂着浓郁到了极点的香气,直接弥漫而开,与此同时,其余桌上的宾客之中,也有人按捺不住内心的好奇,整整十桌的木质盖子被一一揭开,顿时间,热气升腾之下,那一股浓郁的香味,几乎只是数个呼吸的时间,便直接缭绕着整个二楼的区域。

“这味道...好香。”(未完待续。)

『加入书签,方便阅读』