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第一千零一十三章 铁锅炖大鹅

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二号店的提成模式,和徐家铺子酒楼稍微有一点点区别。

在徐家铺子酒楼,是厨师每炒一道菜,就能根据菜的价格得到相应的提成。

而在二号店里,卖完一整头羊,或者一整只猪,才能算一次提成。

要不然每进来一桌客人就给一次提成,赚的钱一大半儿都分给厨师了。

“老板说的有道理,那我选铁锅炖大鹅吧。”

这道菜名字霸气,一听就知道会有很多人点这道菜,他的提成可不就来了吗?

“好,那你往后负责铁锅炖大鹅,你负责烤鸡和炸鸡。给鸡鸭鹅汤毛的事儿你们该都会吧?给鸡鸭鹅掏内脏的活儿你们也该能做吧?”

“能,当然能,这点活儿对于我们来说,简直小菜一碟,完全不在话下!”

虽说他们的厨艺在京市都排不上号,但在当厨师之前,都是当了好几年学徒的人,这种手艺活儿也干了很多年,手脚利索着呢。

赵大厨先汤好了两只鸡,尹欢先教他烤鸡。

“烤鸡和烤全羊烤乳猪的手法差不了多少,但因为鸡的体积小,肉质也比较松散,所以火候一定得注意咯,千万不能烤过火了,烤焦了就没人吃了。”

“烤鸡的酱料和烤全羊烤乳猪都不一样,记住了,一定不能弄混了,否则出来就是另一种味道,别白白把鸡给糟蹋了。”

“掏出来的鸡肠子也别浪费了,留下来送去隔壁徐家铺子酒楼,不论是炒还是涮火锅,那边都用得上。”

徐婉宁把任何可能遗漏的小细节都说了一遍,而在她的指导下,赵大厨也将烤鸡烤好了。

他吸了吸鼻子,“别说,闻着味道确实跟烤全羊不一样。”

“尝尝看自己的手艺。”

赵大厨撕下来一个没什么肉的鸡翅,咬了几口,惊喜的说道:“味道确实不一样,怪好吃的嘞。”

“接下来,我再教你做炸鸡。”

眼瞅着徐婉宁将小半桶桶油都倒进锅里了,赵大厨眼睛都瞪直了。

“老板!我的好老板!你可知道,这些油能炒多少菜,你怎么就全部都倒进锅里了?这不是浪费吗?”

徐婉宁摇摇头,“油不多一点,炸出来的东西不好吃。”

“可是这也……”

“炸鸡用过的油不脏,还可以拿回家继续炒菜。但是先说好了,在咱们二号店,炸鸡的油不能过夜,而且炸鸡用过的油,不能用来炒菜。”

就算炒菜,也是让厨师服务员们拿回家,自己家里用,但是决计不能用在顾客身上。

食品安全问题必须得时刻注意。

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