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第88章 传授厨艺(1)

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王师傅是做红案的,这间厨房沾不上边,但一般酒楼红案多于白案,白案都这规模,红案该有多大,是以前从没有有过的高度,都归自己了?

几人回到隔壁,段晓棠继续道:“刚刚我们看的是灶台,以后我们用的是铁锅和新式的烹饪方法。”

“也就是说,从明天起,你们三要学我的菜谱和厨艺。”段晓棠扬眉道:“能接受吗?不能接受的话马上提出来,好聚好散不用浪费时间。”

吴师傅:“我们需要付出什么?”卖身为奴么?

“条件很简单,你们学了我的厨艺只能在春风得意楼中使用。也要教其他后来者。”

王师傅想到过去学艺艰难,思考一会,连带着徒弟的份一起回答:“我们没有问题。”刚看的红案厨房,若是没有其他人帮忙,仅靠他们师徒两累死都撑不起来。

吴师傅深思熟虑,“我也没问题。”

“丑话说在前头,待会姜掌柜回来,会和你们简单定个契约。”

段晓棠将两个账房拉过来,让三人重新登记下他们的拿手菜,特意嘱咐,“把羊肉菜标记出来。”

王师傅微微点头,“现在市面上最受欢迎的就是羊肉。”

段晓棠没有跟着附和,直言道:“我个人不喜欢吃羊肉,所有没学过几道羊肉菜。”这是准备拿两位师傅的羊肉菜填充菜单。

王师傅越发肯定段晓棠不是专业厨子了,没有哪个厨子会因为个人口味挑剔菜谱。“那我们学做哪些荤菜?”

段晓棠:“鸡鸭鱼猪肉,还有一些新式的食材。”

王师傅皱着眉,猪肉腥臊常被认为低贱。少数养殖户会将小猪阉割让它味道没那般刺鼻,但至今没有出色的菜谱。春风得意楼这般大规模,总不会拿钱财来看玩笑。“段郎君找到让猪肉美味的办法了?”

段晓棠微微点头,“我家乡常以猪肉为食。”

段晓棠挑出几道不需要用铁锅的菜品先教授,红案这边先教凉菜,不得不说王师傅师徒两的刀工真好,切出来的丝可以拿去穿针了。

白案这边花样可就多了,“一个包子千变万化,不同的馅料不同的口味,蒸包子煎包子,大包子小笼包,肉包素包汤包……”

段晓棠根据现有的材料,教吴师傅调制馅料,至于揉面捏褶这些基本操作根本不用教,人家本就是行家。

吴师傅脑中一直盘旋着段晓棠说的各种馅料,酱肉馅、鲜肉馅、卤肉馅、猪肉大葱馅、梅菜肉馅、豆沙馅、韭菜鸡蛋馅……不就是面皮包馅么,以前怎么没想到呢?

段晓棠顺着说道:“大吴馅料在内叫烧饼,西方馅料在外叫披萨。”

小汪师傅疑惑,“我看西市胡商做的饼子馅料也在里头呀。”

王师傅觉得徒弟是活不重才有空瞎嚷嚷,一巴掌拍打他手上,“说什么呢,干活。”

段晓棠没觉得冒犯,“是比西域更遥远的西方,离我们这里十万八千里。”话说,现在披萨出现了么?

小汪师傅吸吸鼻子,以为段晓棠在开玩笑,人连一亩三分地都搞不清楚,怎么会知道十万八千里外的事情呢?

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