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第三十七章烧烤论

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几杯啤酒下肚,气氛很快变得炽烈,各种骨头啊没吃完的烧烤也丢了一地,流浪狗野猫也大着胆子在人群脚下窜来窜去,寻找属于自己的一份晚餐。

“这烧烤味道很正,火候足。”

“酱料也不错,很符合我的口味,咱们下次一起来吧。”在场几个妹子叽叽喳喳,充满溢美之词。

“不是我吹牛x,我走了那么多地方,这家烧烤算是最好吃的了。”张小铭和大家搭话,一句牛x给这家烧烤定了性。

刚好戴眼镜的小哥端着一盘烤生蚝上来,闻言道:“要想好好的比较中国哪里的烧烤最好吃,我们首先就得总结一下中国烧烤大致的分类,你硬拿个羊肉串和烤鱼比谁更好吃,烧烤大哥牙都能给你掰了。”

此话一出,众人来了兴趣,“哦,此话怎讲?”

中国烧烤的大致流派,可以分为烧烤技艺流、原料侧重流和蘸料搭配流。

烧烤技艺流广泛流传于东北和西南大地,当肉质食材本身没有特别突出的时候,腌制和烧烤手法成了内陆烧烤运动员最引以为傲的艺术。

大金链子小手表,一天三顿小烧烤,东北狠人的烧烤文化简直是门玄学,几乎每一样食材都会在东北人的腌制下上炉。

鸡蛋清和洋葱水、葱蒜末加十三香......东北几乎每一家烧烤都有自己绝不外泄的喂料秘方,就连怎么串肉,几肥几瘦如何搭配都有自己的掌握规律。

小炉子端上来,腌好的各种肉块堆成小山,配菜丰富的仿佛走进了菜市场,吃就完事了。

不要问烤肉为什么这么香,每一口的肉味都是东北人几十年的努力和向往,就连冰川九度都知道五花肉必须得包生菜蘸辣酱。

有人注重腌制手法,自然也有人专门研究烤制技艺,湘西人就在那半米的火炉旁,烤出了属于自己的烟火时光,论烧烤技术,湘西人首屈一指。

瞬息万变的火焰下,晚了几秒翻面,滋滋冒油的烤串口感都会有云泥之差。

烤牛油最重火候,无明火的烤制方式让牛油的味道极其考验师傅的功底,白炭烧尽,细小的牛油在烤炉上翻滚,几秒下葱花几秒下芝麻,严格的仿佛博士论文。

烤好的牛油,整手溢出香气但竹签都不变色,这才是烧烤艺术的集大成者。

原料党顾名思义,这一派烧烤首重原料的作用,崇尚原汁原味。就比如有了神仙一样的羊肉,新疆烤肉就是天下第一,说啥都没用。

和田夜市的街头,现宰的小肥羊用红柳枝串好,也不是吹,出了新疆就连现宰现杀都没几个地方能做到。

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